[Cultura] Sabor da Culinária Real Joseon

A Península Coreana tem uma história incrivelmente longa de habitação humana e, naturalmente, de culinária. Há 700.000 anos, os primeiros humanos se mudaram para lá, conforme a cultura coreana. Naquela época, as pessoas eram caçadoras-coletoras, alimentando-se de flora e fauna. Há apenas 10.000 anos, as pessoas de lá começaram a cultivar grãos de cereais, como o painço. Nos 9.000 anos seguintes, a sociedade coreana assumiu várias formas, incluindo os famosos Três Reinos, e a culinária da região tornou-se gradualmente mais complexa. Por volta do ano 1400 d.C., a dinastia Joseon passou a dominar a área, e centenas de anos de cultura e culinária lideradas por Joseon se tornaram realidade.

O que os coreanos comiam durante a dinastia Joseon? De acordo com o Korea Post, os cidadãos comuns faziam três refeições por dia. Elas consistiam em bap (arroz), guk (sopa aquosa), jjigae (ensopado), kimchi (vegetais fermentados) e namul (verduras sazonais), com quase todos os pratos colocados em suas respectivas tigelas. Em épocas especialmente difíceis, como logo antes da colheita, quando a cevada do ano anterior havia acabado, alguns camponeses tinham que comer grama e casca de árvore. Por outro lado, os proprietários e comerciantes de classe média geralmente podiam comprar comida durante todo o ano e até mesmo acrescentar acompanhamentos mais variados às suas refeições. Isso era especialmente verdadeiro para a classe nobre, que frequentemente desfrutava da proximidade com as refeições requintadas do rei de Joseon.

Comida Digna de Reis

Ser rei tinha seus benefícios, e a melhor comida de todo o reino era um deles. O Korea Post explica que o rei fazia cinco refeições diárias no que era chamado de Surasang (Mesa Real). A refeição extra no início da manhã era composta de ervas medicinais, mieum (mingau de arroz fino) ou juk (mingau). A refeição adicional do final da noite era mingau de leite, sikhye (ponche de arroz) e yaksik (arroz glutinoso). O café da manhã, o almoço e o jantar consistiam em uma infinidade de itens provenientes de regiões de toda a península coreana, incluindo iguarias. Ao contrário de seus súditos, o rei apreciava pelo menos uma dúzia de acompanhamentos. A Mesa Real também tinha uma configuração elaborada, com várias mesas e um fogão, e muitos funcionários do palácio trabalhavam na organização dessa comida.

Esse tipo de luxo só aumentava em ocasiões especiais. Segundo o Visit Korea, feriados como o Chuseok (Dia de Ação de Graças coreano) ou o Dongji (solstício de inverno) geravam banquetes com festas completas. Meses de preparação foram dedicados à montagem de mesas com tteok (bolo de arroz) e hangwa (doces) decorativos para determinadas celebrações, mas esses alimentos eram, em sua maioria, para exibição. Em seu aniversário, o rei comia entradas como macarrão ou bolinhos de massa com acompanhamentos como geleia de lentilha verde, panquecas e sashimi (via Science Direct). Os temperos incluíam mel, mostarda e pasta de pimenta vermelha. Frutas como lichia, nectarina, romã e bebidas como ponche de caqui com bagas de espinheiro proporcionavam um elemento refrescante. Bolos de arroz e outros doces eram abundantes. De fato, a dinastia Joseon elevou o conceito de "comer como a realeza" a outro patamar.